

CP值就等於美味嗎?
Jeff Liang 2016年12月20日 CP值就等於美味嗎? What does "Cost–Performance Ratio" really mean to us? 圖/https://uk.pinterest.com/explore/seafood-buffet...


瑞士薯餅|完美酥脆
在減肥的人就別看這篇了吧。瑞士薯餅起緣於瑞士的伯恩州地區,傳統只是農家人的樸素餐點而已,但我們這次要做的是比較偏向法式的做法。法國人認為馬鈴薯跟奶油實在是難分難捨,有馬鈴薯的食譜就一定會要有海量的奶油在裡面,熱量夠高,但這樣才夠罪惡夠香濃啊! 『材料』 馬鈴薯 600G ...


舒肥還能夠做什麼?
Jeff Liang 2017年1月14日 舒肥秘辛 P. 2 What can I do with Sous Vide? 在上一篇舒肥秘辛裡我們講到了舒肥的道理以及作用,初步認識到了這個既熟悉但又好像很陌生的詞,這個曾經是專業廚房在用的技巧,現在也悄悄的進入了家庭用戶的餐...


舒肥(Sous Vide)到底是什麼?
Jeff Liang 2016年12月20日 舒肥秘辛 What the hell really is Sous Vide? 舒肥機實際使用|圖/https://anovaculinary.com/ 舒肥(Sous Vide)這兩個字在這幾年被大量使用,從專業廚房的專業用語...


燻鮭 炒蛋 鬆餅|完美早餐
傑夫眼中的完美早餐,是有著鬆餅的鬆軟、法式炒蛋的濕潤濃郁、烤蕃茄的酸甜、炒蘑菇的香氣、以及燻鮭魚的鹹香海味,各種不同的味道在嘴裡交會,巧妙的融合在一起。 只要傑夫早上有時間有閒有食材,必定悠哉地沖杯咖啡,做個早餐,好好的享受一下休假的早晨。這道也成為女朋友大人的指定早餐選~...


你會使用香料&香草嗎?
台灣的廚房不像是歐美或是東南亞的廚房,我們做菜時會用到的香料及香草不外乎就是大蒜、八角、薑以及九層塔,一般台灣人對於香料及香草的理解也比較有限。 這次傑夫就來回答一些一般人對於香料及香草會有的問題,希望經過這篇文章能讓大家多了解香草及香料,進而多嘗試利用這些能夠大幅增添風味...


螃蟹高湯|透抽|海鮮白燉飯
『Risotto is so easy!!』 這是Gennaro,Jamie Oliver的義大利摯友常常掛在嘴邊的一句話,也的確燉飯是十分簡單的一道國民美食,只有好的米、好的高湯以及好的白酒,其實任何人都可以做出令人讚嘆不已的燉飯。...


完美豬排|為任何肉類增添風味
是否有想過自己在家煎的牛排、豬排或是羊排總是沒有像是去餐廳吃得那麼好吃呢?其實只要遵從一些小小的技巧,一樣可以做出完美的排餐。而除了基本的鹽與胡椒外,還可以利用一些香料以及香草植物來為烹煮的肉類增添味道。這裡傑夫就要教大家如何簡單幫任何的肉類增添風味,讓在家烹飪的每一餐都能...


台南食行趣
台南,一直以來人們所津津樂道的美食之都,人們到台南為的,不是為了精緻時尚的米其林餐廳,而是穿梭於巷弄之間的街頭小吃。美食是台南人所驕傲的一大原因,有句話說只要批評到台南的食物,台南人歸八度火都會起來(笑,在台南人眼裡,沒有不好吃,只有你不知道去哪裡吃。 ...


麵粉|蛋|手工義大利麵
義大利麵是全球最受歡迎的食物,從最樸實的波隆那肉醬麵,到奢侈享受的松露奶油義大利麵。這個從義大利發源出來的傳統麵食,到現在已經是全球餐桌上不可或缺的一項食材。快速、方便、便宜,義大利麵是完美的家庭美食。就如同台灣阿嬤包的肉粽一樣,義大利的阿嬤們一代一代的將手工義大利麵傳給自...