螃蟹高湯｜透抽｜海鮮白燉飯

『Risotto is so easy!!』 這是Gennaro，Jamie Oliver的義大利摯友常常掛在嘴邊的一句話，也的確燉飯是十分簡單的一道國民美食，只有好的米、好的高湯以及好的白酒，其實任何人都可以做出令人讚嘆不已的燉飯。

傑夫知道在家裡通常大家比較沒有時間去熬高湯，其實在超市就能買到一些品質很好的高湯了。這次傑夫用的就是日式料理中螃蟹火鍋的高湯底，日本進口的火鍋湯底滋味都十分鮮美，單純用這高湯來煮燉飯或是煮個雜炊都非常的美味。

燉飯因為是將高湯濃縮煮進飯裡，所以高湯本身的味道不能太濃否則最後的燉飯的味道就會過於厚重，照著包裝上的高湯比例調製後再加上一倍的水將會是比較適合煮燉飯的高湯。

『材料』

燉飯米 75克 洋蔥 1/8顆 白酒 20克 日式螃蟹高湯底 一包 蒜碎 半顆 奶油 1湯匙 醬油 1湯匙 中卷透抽 1隻 青蔥一把

（ㄧ）

準備食材

將洋蔥切碎。

中卷去除內臟，將身體切成小塊，中卷的處理方式可以參考番茄慢燉透抽這道。

將青蔥切成蔥花。

（二） 燉煮米飯

鍋子開小火，加入一點橄欖油後放入洋蔥碎小火慢炒，炒到洋蔥成半透明色後加入義式燉飯米。

米炒熱後加入白酒，接著加入高湯後持續攪拌，高湯被米吸收後就繼續加高湯，直到米煮成自己喜歡的軟硬度。

加入奶油以及醬油，持續攪拌直到燉飯成為稠狀，想要吃傳統一點的義式燉飯的話記得米還要保有米心的感覺，以及燉飯本身是十分濕潤的喔！

（三） 快炒透抽

在另一個鍋子裡加一點點的油以及蒜頭後開火，將蒜頭爆香後加入透抽快炒。

記得透抽一定要大火快炒在一分鐘內完成，不然肉質將會變得緊實難咬。 將透抽放在燉飯上面，撒上點青蔥就完成了。

極為鮮美的高湯所煮出來的燉飯，每一口都吃得到濃濃的螃蟹味，卻又沒有海鮮的腥味。搭配上快炒透抽的彈牙，簡單的幾個材料卻能夠帶出最大的美味，就是義大利菜的精髓！