完美豬排｜為任何肉類增添風味

是否有想過自己在家煎的牛排、豬排或是羊排總是沒有像是去餐廳吃得那麼好吃呢？其實只要遵從一些小小的技巧，一樣可以做出完美的排餐。而除了基本的鹽與胡椒外，還可以利用一些香料以及香草植物來為烹煮的肉類增添味道。這裡傑夫就要教大家如何簡單幫任何的肉類增添風味，讓在家烹飪的每一餐都能像是在外面吃到的一樣美味。

（ㄧ）

先煎背油

可以看到豬排的部分在外層會有一圈白色的油脂，若是沒有先逼出來的話口感將不好入口。

油脂部分需要時間逼，若一開始就用大火去煎的話還沒逼出來之前就會焦了。

所以我們會直接將肉的油脂面朝下放入冷鍋中，再開火，讓油脂在溫度慢慢提升上來時將油脂逼出，才會得到金黃酥脆的外皮。

(二) 奶油淋油

當肉兩面都金黃快完成時，這時可以將火轉小，放入兩湯匙左右的奶油以及喜歡的香料。

利用湯匙將奶油一匙一匙的淋在肉上。

這裡傑夫用的是杜松子、八角以及月桂葉，但是不管是新鮮百里香、迷迭香或是蒜頭都是很好增添風味的香料及香草

這個淋油以及先煎背油的技巧幾乎可以適用在任何的排餐類，不管是豬排、羊排、牛排等等都可以利用這兩個小技巧，美味度將會大幅提升！ 不要再害怕煎比較厚的肉了！快帶著這兩個小技巧到附近的超市買食材回來試試吧！