Basics 基本料理知識

舒肥還能夠做什麼？

Jeff Liang 2017年1月14日舒肥秘辛 P. 2 What can I do with Sous Vide? 在上一篇舒肥秘辛裡我們講到了舒肥的道理以及作用，初步認識到了這個既熟悉但又好像很陌生的詞，這個曾經是專業廚房在用的技巧，現在也悄悄的進入了家庭用戶的餐...

Jeff Liang 2016年12月20日舒肥秘辛 What the hell really is Sous Vide? 舒肥機實際使用｜圖／https://anovaculinary.com/ 舒肥（Sous Vide）這兩個字在這幾年被大量使用，從專業廚房的專業用語...

台灣的廚房不像是歐美或是東南亞的廚房，我們做菜時會用到的香料及香草不外乎就是大蒜、八角、薑以及九層塔，一般台灣人對於香料及香草的理解也比較有限。這次傑夫就來回答一些一般人對於香料及香草會有的問題，希望經過這篇文章能讓大家多了解香草及香料，進而多嘗試利用這些能夠大幅增添風味...

是否有想過自己在家煎的牛排、豬排或是羊排總是沒有像是去餐廳吃得那麼好吃呢？其實只要遵從一些小小的技巧，一樣可以做出完美的排餐。而除了基本的鹽與胡椒外，還可以利用一些香料以及香草植物來為烹煮的肉類增添味道。這裡傑夫就要教大家如何簡單幫任何的肉類增添風味，讓在家烹飪的每一餐都能...

傑夫最近去了日本旅遊。對一個廚師來說去日本，不僅僅是為了他們完美工藝的刀具，也是為了去感受將食材最純粹呈現的日本料理，感受到了日本人對於所謂料理人的尊敬、也感受到了日本人對於食材的要求。傑夫雖然身為一位西餐廚師，但是對食材的尊敬以及要求，是全世界廚師的共通語言。 ...

高湯是所有西式烹調手法的基礎，不管是要做醬汁、燉煮肉塊、燉飯或是義大利麵，好的高湯可以大幅提升一道菜的美味。今天要教大家的是十分簡單，卻又風味十足的野菇高湯，在這健康觀念越來越重視的年代，越來越多人選擇素食而非葷食。這時不妨試試看這個全素的野菇高湯，不管是調製成澄清湯...

馬鈴薯泥，就如同白飯一樣，在歐美是很基本的配菜。每個歐美媽媽，都會有自己做馬鈴薯泥的方式，或許是還帶有塊狀的鄉村風格，又或許是滑順的精緻風格；或許是清爽的風味，又或許是濃郁的風味。每個人喜歡的方式不一樣，但不管是哪一種方式，了解馬鈴薯背後的道理及科學，不管是哪種馬鈴薯泥都可...

對於西餐來說高湯就等於整道食譜的精華，高湯只要好成品就八九不離十了，在家自己弄絕對沒有一般人想像中的難，今天就要教大家如何在家自己熬高湯，真的非常簡單。『材料』洋蔥一顆半西芹一根半蘿蔔一根雞骨兩付百里香些許月桂葉三片黑胡椒粒三顆 ...

西餐與中餐我認為很大的不同，就是會運用各種不同的香草或是香料來提升整體的風味，懂得運用這些香料，在家裡就能做出餐廳的口味，以下就是我覺得基本家庭應該必備的一些香料香草。香草類的東西如果可以的話儘量選用新鮮的，若是真無法找到新鮮的話再使用乾燥的替代。香草...

對於西餐來說，利用適當的工具做菜占了非常大一部份，西餐不比中菜一把菜刀一個炒鍋就能搞定八成以上的菜色，西餐需要的工具十分廣泛，但是這些工具絕對是值得投資的，不僅僅是能做出更多不同種類的菜色，也能給來做客的人或是家人驚豔的感覺。刀具類：西式主廚刀...