西餐知識蹲馬步｜香料香草篇

西餐與中餐我認為很大的不同，就是會運用各種不同的香草或是香料來提升整體的風味，懂得運用這些香料，在家裡就能做出餐廳的口味，以下就是我覺得基本家庭應該必備的一些香料香草。 香草類的東西如果可以的話儘量選用新鮮的，若是真無法找到新鮮的話再使用乾燥的替代。 香草

Basil羅勒 義大利菜的指標性香草，要做任何義式料理幾乎少不了羅勒。許多台灣人會認為九層塔便是羅勒，這其實是不對的，九層塔跟羅勒雖是同種，但是九層塔的味道強烈很多，羅勒多了一種清香的味道，九層塔則是濃烈。我認為這兩種是不能互相取代的，尤其若是要做道地的義大利菜，羅勒更是少不了。

Thyme百里香 比起其他香草來說，百里香味道溫和，不管搭配什麼食材都會有很好的效果，煎牛排時加一兩把百里香跟壓碎的蒜頭下去，能賦予更深一層的風味。

Rosemary迷迭香 味道濃烈，一小把就有很強烈的風味，適合搭配比較清淡的雞肉，或是壓過腥味稍重的羊肉或鴨肉上。因為味道太強烈所以比較不適合用在牛排上。

Mint薄荷 味道清香強烈，適合用於甜點或是飲品，也適合做成薄荷醬搭配於羊肉上

Bay leaf月桂葉 常用於燉煮類的食譜，不管是熬醬汁、高湯、燉菜都會放一兩片進去，雖然比較吃不出明顯的風味，但是卻會帶來更多層次的味道，就像是柔和的背景音樂一般。

香料

Cumin小茴香 台灣稱作孜然，吃過新疆羊肉串的應該都不陌生，強烈的辛香味跟羊肉可說是極搭，讓人瞬間從台灣飛到中東的風味。

Paprika匈牙利紅椒粉

西班牙或是匈牙利料理中十分常用的一種香料，若有吃過西班牙辣香腸的朋友，裡面主要風味就是來自於紅椒粉，帶點煙燻的風味，極適合用來做醃料或是香腸、烤肉等等。

cinnamon肉桂 肉桂，肉豆蔻以及丁香是三個香味十分類似的香料。肉桂香氣十足，帶有一點甜甜、木頭的香味，多用於甜點類的食譜。

Nutmeg肉豆蔻

比起肉桂來說香氣及風味要在溫和一點，不管是甜點或是鹹點少了肉豆蔻的香味就好像少了一點東西一般。

Clove丁香 丁香、肉桂、肉豆蔻家族中，丁香的味道是最為強烈跟銳利的，所以多用於燉煮類的食譜中，又或者是加入一些腥味較重的食譜裡做到去腥的功能。

Cayenne卡宴辣椒粉

一些烤肉的食譜中，少了一點辣味的衝擊就好像少了什麼似的，卡宴辣椒粉是西方食譜中非常常用的辣味來源。