麵粉｜蛋｜手工義大利麵

義大利麵是全球最受歡迎的食物，從最樸實的波隆那肉醬麵，到奢侈享受的松露奶油義大利麵。這個從義大利發源出來的傳統麵食，到現在已經是全球餐桌上不可或缺的一項食材。快速、方便、便宜，義大利麵是完美的家庭美食。就如同台灣阿嬤包的肉粽一樣，義大利的阿嬤們一代一代的將手工義大利麵傳給自己的女兒以及媳婦，讓傳統的味道得以延續下去 十月正好是國際義大利麵月，在這個月裡就讓我們來做個手工義大利麵，不需要太多技巧，花點力氣就能夠做出來，但相信我，這絕對是值得的！

『材料』

Caputo 00 義大利麵粉 200G Caputo 杜蘭小麥粉 50G 全蛋 2顆

要做出道地的手工義大利麵，選用義大利的麵粉是一個必要的步驟，義大利的麵粉並非使用低中高筋來區分，而是照磨出來的粗細度。00麵粉是義大利麵粉裡磨的最細的一種，利用這種麵粉的特質，才能真正做出手工義大利麵的該有的口感以及咬勁。

（ㄧ）

混合食材

將所有食材放到一個碗裡，利用一根湯匙攪拌均勻後，倒在乾淨的桌子上。 （二） 揉製麵糰

用雙手揉製麵糰，直到麵糰表面光滑 （三） 麵團休息 將揉好的麵團包上保鮮膜，放進冰箱休息半個小時

（四） 桿平切麵

用桿麵棍將義大利麵桿平，大約是一元硬幣一半的厚度，必要時灑點麵粉或小麥粉以防沾黏 三折折起來切成自己喜歡的大小就完成了 有義大利壓麵機的人可以利用壓麵機來做，會省掉很多力氣

麵團做起來後，可以依個人喜好切成各種形狀，甚至也可以做成義大利麵餃，用途無限。

傑夫第一次嘗試過手工義大利麵後，就再也回不去了（笑），那口感不是乾燥義大利麵可以比較的。利用這個手工義大利麵，加入波隆那肉醬、加入奶油白醬，道道都是經典，大家絕對要嘗試看看用正統義大利麵粉做的手工義大利麵。