Recipes | jeffsfoodblog | 第 2 頁，共 5 頁

臘肉｜蠟肉蛋寬麵

義式培根蛋麵（Carbonara）是義大利菜中的傳統，相信多數人都有吃過這道經典，但是大家知道其實我們平常吃的所謂培根蛋奶麵在真正義大利人眼中並不是真正的Carbonara嗎？所謂的義式培根蛋麵，主要食材只有義大利麵、義式培根、起司、蛋以及胡椒而已，多數人會質疑說那鮮奶油...

台灣為一個島國，自然盛產海鮮，家裡餐桌上總是會出現大大小小不同種類的魚，但是好好的把魚煎好卻是很多媽媽們頭痛的地方。今天就是要教大家如何將鮭魚的皮煎到香脆，而魚肉則保持在五分熟的狀態，不乾不澀，十分多汁，這會是最完美煎魚的方式。...

傑夫最近去了日本旅遊。對一個廚師來說去日本，不僅僅是為了他們完美工藝的刀具，也是為了去感受將食材最純粹呈現的日本料理，感受到了日本人對於所謂料理人的尊敬、也感受到了日本人對於食材的要求。傑夫雖然身為一位西餐廚師，但是對食材的尊敬以及要求，是全世界廚師的共通語言。 ...

高湯是所有西式烹調手法的基礎，不管是要做醬汁、燉煮肉塊、燉飯或是義大利麵，好的高湯可以大幅提升一道菜的美味。今天要教大家的是十分簡單，卻又風味十足的野菇高湯，在這健康觀念越來越重視的年代，越來越多人選擇素食而非葷食。這時不妨試試看這個全素的野菇高湯，不管是調製成澄清湯...

人家說，透抽這種食材最難煮，要就要一分鐘內快炒，稍微多炒了幾分鐘透抽就會老掉變成有如橡皮筋一般，但大家知道其實透抽也可以用慢燉的方式嗎？利用文火慢燉，讓透抽堅韌的肉質慢慢破壞掉，出來的成果會是意想不到的軟嫩。順道一提，大家有空可以多去逛逛傳統市場，會發現很多意想不到的...

『分享食物的喜悅，是廚師的天職。』大家都知道傑夫愛下廚，知道傑夫最愛做菜給朋友家人吃。於是前幾天，趁著同樣在餐飲業奮鬥的幾個好朋友即傑夫的女友都休假的同時，一起邀請到傑夫家裡煮一頓飯，並且連同傑夫的家人一起好好享用一頓自己做的菜...

紙包魚是很經典的法式家常菜，利用烘培紙將魚的風味都鎖在裡面，不僅僅是美味，視覺效果也非常的好，最適合宴客時煮這道菜。而這次傑夫將利用日式的調味搭配上中式的收尾，做出一道紅燒紙包魚，讓經典的法式紙包魚多了一些樂趣以及不同的風味。『材料』石狗公一隻青蔥一根白醬油...

『食物是了解一個國家文化的最好方式』這句話是誰講的，傑夫其實也不太清楚，但是民以食為天，一個國家的文化確確實實地反映在飲食上面。台灣是全球第二晚睡的國家，小吃文化也是越夜越美麗，從台南只開凌晨到早上的牛肉湯，到24小時都不間段的豆漿店，夜晚，才是老饕們開始活躍的時段。...

馬鈴薯泥，就如同白飯一樣，在歐美是很基本的配菜。每個歐美媽媽，都會有自己做馬鈴薯泥的方式，或許是還帶有塊狀的鄉村風格，又或許是滑順的精緻風格；或許是清爽的風味，又或許是濃郁的風味。每個人喜歡的方式不一樣，但不管是哪一種方式，了解馬鈴薯背後的道理及科學，不管是哪種馬鈴薯泥都可...

伊頓混亂是道經典的英式甜點，而經典食譜的由來總是十分有趣，伊頓混亂也不例外：『據說在1920年左右，伊頓學院中的年度板球比賽，學校廚房總是會做一種蛋白霜蛋糕給選手及學員們享用。而有一次，放在一旁用籃子裝著的蛋白霜蛋糕，就被一隻拉布拉多犬一屁股坐下去，蛋糕雖然被壓爛了，但是...