石狗公｜紅燒紙包魚

紙包魚是很經典的法式家常菜，利用烘培紙將魚的風味都鎖在裡面，不僅僅是美味，視覺效果也非常的好，最適合宴客時煮這道菜。而這次傑夫將利用日式的調味搭配上中式的收尾，做出一道紅燒紙包魚，讓經典的法式紙包魚多了一些樂趣以及不同的風味。

『材料』

石狗公 一隻 青蔥 一根 白醬油 200克

味醂 50克

清水 150克 昆布 兩片 蛤蠣 七～八顆 蒜頭 一粒 百里香 些許 白酒 些許 一般醬油 些許 沙拉油 些許 檸檬片 三片 烘培紙 兩張

（一）

製作醬汁 首先混合白醬油、味醂、清水以及昆布，倒入一個容器裡，將整隻石狗公放入後冷藏一晚。傑夫發現不管是蒸魚或烤魚很多時候出來的結果是魚本身沒什麼味道，一定要搭配醬汁來食用，所以這裡的做法是讓魚在醬汁裡先醃一晚，讓魚本身有味道後再加以烹調。 白醬油的用意是為了讓魚在醃時不至於太上色，若是不介意顏色的話用一般醬油也可。

（二）

切蔥絲

將青蔥切成適當的長度後再對半，接著再切成蔥絲。

（三）

製作紙包魚

拿取一張烘培紙，將醃好的魚放上去，在魚的腹部塞入蒜頭以及百里香，放上蛤蠣以及檸檬片。 接著拿另一張烘培紙蓋上，先將三個面折起，在沒折的那一面倒入三湯匙的白酒、三湯匙的醃料醬汁以及三湯匙的一般醬油，再將最後一面折起來後放入210度的烤箱烤十分鐘，依據魚的大小時間可能會不同。 醃料可以不用丟掉，這樣做出來的醬料就是很好的日式風味醬油，拿來炒其他食材甚至拿來做日式涼麵的沾醬都很適合。

（四） 淋油 魚快烤好的時候，取一個小鍋熱些許的沙拉油 魚烤好後將紙包魚取出，剪開烘培紙，小心冒出來的蒸氣，將蔥絲均勻放置在魚肉上後淋上熱油，紅燒紙包魚就完成了。

想想看，烤箱一打開時滿屋撲鼻的香味，在客人面前剪開烘培紙的那種驚豔，以及最後淋油上去的那種驚喜感，這絕對是一道味覺以及視覺效果都滿分的一道菜餚。 中式料理、西式料理、日式料理，對我來說只要是好吃的東西都是好料理，日式的醬汁，西式的烹調手法，最後淋油則是中式蒸魚最經典的收尾，結合各家不同的優點，料理是沒有國界的，又或許該說，世界共通的語言，就是料理。