蛋 梅果 鮮奶油｜伊頓混亂

伊頓混亂是道經典的英式甜點，而經典食譜的由來總是十分有趣，伊頓混亂也不例外：

『據說在1920年左右，伊頓學院中的年度板球比賽，學校廚房總是會做一種蛋白霜蛋糕給選手及學員們享用。而有一次，放在一旁用籃子裝著的蛋白霜蛋糕，就被一隻拉布拉多犬一屁股坐下去，蛋糕雖然被壓爛了，但是學員們沒有很介意，還是很開心的享用被壓成一團的蛋糕。』

就這樣，伊頓混亂誕生了。

這段故事是不是真的其實也不可考，但也帶給了這道甜點一道幽默的神秘感。 蛋白霜、新鮮水果、果醬、鮮奶油，隨性的堆疊起來，伊頓混亂，就是要看起來亂亂的啊！

材料 果醬 藍莓 50 草莓 50 糖 50 水 些許 蛋白霜 蛋白 四顆 砂糖 與蛋白等比

新鮮草莓藍莓 些許 打發鮮奶油 200

（一）

打發蛋白

蛋白霜是伊頓混亂的主體，且蛋白霜需要長時間低溫烤，所以這將會是首要需要做的。 打蛋白霜最好要有電動攪拌器，手打十分耗時及耗力。

首先將蛋白打到變白有點稠的狀態後，慢慢的一匙一匙加入與蛋白等重的糖。比方說蛋白重100克，則一樣加入100克的糖。 邊攪拌邊一匙一匙的加入糖，糖才會均勻地融解進蛋白裡，否則容易造成烘烤時糖從蛋白霜下方溢出來的現象。

將蛋白霜打到可以在打蛋器上立起來的地步就行了，將蛋白霜一匙一匙的鋪在烘培紙上放入100度的烤箱烘烤2小時。 想要脆一點的口感，可以在烤完2小時候將烤箱關掉，蛋白霜繼續放在烤箱裡烘乾，我自己則比較喜歡酥酥軟軟的口感，所以兩小時後我就會拿出來了。

（二） 製作果醬 將草莓去頭後，把藍莓、草莓、糖及水全部放入一個鍋子中，開小火慢慢煮直到水果都軟爛成為果醬的質地就好了，大約半小時到一小時左右。 放冷後如果感覺太稠的話加點熱水攪拌一下。

步驟就這麼簡單，接下來只要依序堆疊蛋白霜、打發鮮奶油、果醬及水果，伊頓混亂就完成了。怎麼樣堆疊就看個人喜好，伊頓混亂就是一道很隨性的甜點，將蛋白霜撥成小塊放在玻璃杯裡做成一人份的也很好。

酸甜的果醬以及鮮奶油、中和了蛋白霜的甜膩，加上新鮮水果，這會是一道十分簡單，味道卻不簡單的經典甜點。最近也剛好是台灣的草莓季，

摘完草莓馬上就來試試這道甜點吧！