鮭魚｜脆皮鮭魚佐酪梨奶油醬

台灣為一個島國，自然盛產海鮮，家裡餐桌上總是會出現大大小小不同種類的魚，但是好好的把魚煎好卻是很多媽媽們頭痛的地方。今天就是要教大家如何將鮭魚的皮煎到香脆，而魚肉則保持在五分熟的狀態，不乾不澀，十分多汁，這會是最完美煎魚的方式。

搭配上的酪梨奶油醬十分簡單，但味道可一點也不簡單。

『材料』 鮭魚 一塊 酪梨 90克 鮮奶油 40克 奶油起司 40克 巴薩米克醋 5克 塊狀奶油 10克 鹽 些許

（一） 鮭魚抹油 在鮭魚皮的部分，抹上一些橄欖油。

將平底鍋以中大火加熱。

（二） 表皮煎脆 將鮭魚皮向下放入熱好的鍋中，不要移動它，以小鏟子稍微壓一下魚肉使皮貼緊鍋子。

慢慢以中大火將魚皮煎脆，好了後魚皮向上先置於一旁。

（三）

低溫慢烤 將烤箱轉到90度，鮭魚撒上鹽胡椒後放入烤箱，烤約五至十分鐘到魚肉稍微變色就行了。

低溫烤雖然需要花費比較久的時間，但是卻能確保魚肉不會過熟。

（四） 製作醬汁 利用食物調理機，將酪梨、奶油、鮮奶油、奶油起司、巴薩米克醋及鹽巴全部放入打勻就好了。 巴薩米克醋可用檸檬汁代替。

烤好的魚，搭配上調製好的酪梨奶油醬，再以一些洋蔥片或是九層塔點綴一下就完成了。

表皮酥脆，但魚肉卻還是保持水嫩，這就是低溫烤的好處。很多時候傑夫其實不愛吃煮熟的鮭魚，因為大部分的人都會把鮭魚煮到又硬又柴，但這樣烤出來的鮭魚不僅僅軟嫩而且十分有味。

搭配上酪梨奶油醬的清爽酸味，絕對能讓人一口接一口。