透抽｜辣味番茄慢燉透抽

人家說，透抽這種食材最難煮，要就要一分鐘內快炒，稍微多炒了幾分鐘透抽就會老掉變成有如橡皮筋一般，但大家知道其實透抽也可以用慢燉的方式嗎？利用文火慢燉，讓透抽堅韌的肉質慢慢破壞掉，出來的成果會是意想不到的軟嫩。 順道一提，大家有空可以多去逛逛傳統市場，會發現很多意想不到的東西噢。今天要教大家做的辣味番茄慢燉透抽，也是傑夫一早去傳統市場買材料回來做的。

『材料』

小透抽 五隻 洋蔥 半顆 白酒 1.5杯 糖 一湯匙 西班牙辣味臘腸 70克 蒜頭 3顆 牛番茄 2顆 罐頭番茄 200克 番茄糊 一湯匙 紅椒粉 兩茶匙 馬鈴薯 一顆 月桂葉 一片 百里香 些許

（一）

處理透抽

首先將透抽處理起來，去掉外層的亮皮以及內臟、龍珠與眼睛，處理完後的透抽就會像左邊哪隻一樣。

將透抽切開攤平，用小刀在透抽身上畫出菱形格子一般的花紋，就如同餐廳常常見到的那樣，只要注意不要切斷就好了。這樣的做法不僅僅是讓透抽吃起來更嫩，同時也讓賣相更好。

（二）

處理臘腸

將西班牙辣味臘腸切塊，若是有整條未切的臘腸的話自己切成一公分左右的丁狀口感會比較好，若是沒有的話片狀的臘腸也是可以。

（三）

炒香料番茄

將油蔥與蒜頭切碎後，在鍋中加入些許的橄欖油，開小火將洋蔥以及蒜頭炒軟，之後再加入番茄糊炒。

（三）

燉煮配料

接著加入大略切過的牛番茄以及糖繼續炒軟，番茄差不多有點軟化後，倒入白酒並開大火煮滾讓酒精揮發，等酒精揮發後依序將罐頭番茄、切塊的馬鈴薯、臘腸、紅椒粉、月桂葉以及百里香全部加入鍋子裡。

​（四）

加入透抽

​ 最後也是最重要的一步，將爐火維持在最小火的狀態下放入切好的透抽，之後保持醬汁只有微微小滾，偶爾冒點泡泡的狀態下煮一小時。這個步驟非常重要，在煮透抽時若是溫度過高煮太久透抽本身就會變得堅韌難咬，所以一定要維持在非常小火不能讓醬汁煮滾的狀態下烹調。

一個小時過後，再搭配上一些燙過的甜豆，加些繽紛的色彩，辣味番茄燉透抽就完成了。慢燉透抽給人意想不到的軟嫩口感，跟快炒過的透抽彈牙的口感是完全不一樣的，西班牙辣味臘腸以及紅椒粉賦予了番茄醬汁更深層更有層次的味道。快炒透抽大家都吃過，今天就來點不一樣的慢燉透抽吧。