和風牛小排佐溫泉蛋

雖說隨性的做菜一直都是在家烹飪的一般理念，煮給家人朋友吃的或許也不需要到太複雜，但是有時特別的節日、或是做菜給那麼一個特別的人時，端出一道擺盤精美的菜餚出來，馬上就會將你從家庭主婦/煮夫晉升成為專業主廚的行列。

這次介紹給大家的食譜將會是比較複雜一點，比較注重在細節、刀功、時間、以及擺盤上面的食譜，味道上也比較細緻，富有層次感。

材料

牛小排一塊蛋一顆洋蔥1/4顆

蒜頭些許

炸油些許蔥花些許香油些許白醋些許 和風醬汁 味琳/醬油/白醋 1比1比1 太白粉些許

（ㄧ）

洋蔥及青蔥切碎

將洋蔥切碎，將洋蔥切得越碎越好，儘量不要用剁碎的方式，避免洋蔥汁被擠壓出來。

可使用刨片器的也可以使用刨片器刨成細絲後再切碎。切好的洋蔥需沖水至少十分鐘去除黃洋蔥本身的嗆味，以及保留洋蔥的脆爽口感，接著將水瀝乾放進冰箱裡備用。

青蔥一樣切成蔥花放入冰箱備用。

（二）

蒜頭切薄片

蒜片炸過後放室溫可長期保存，因為水分幾乎都被炸出來了，可以一次炸多點慢慢使用。

（三）

將蒜片油炸

取平底鍋倒入冷油，加入蒜片開中火後攪拌讓蒜片平均分佈在油裡，等油慢慢熱了蒜片開始起泡後轉小火慢慢炸。

用小火是為了慢慢的將蒜頭本身的水分逼出來，避免炸出苦味

蒜片平均上色後將油濾掉把蒜片倒在鋪上衛生紙的盤子上吸掉多餘的油，趁熱將蒜片稍微分散剝開否則冷掉後容易黏在一起。

（四）

處理溫泉蛋

溫泉蛋的定義為以持續恆溫的水溫煮蛋，使蛋達到類似半熟蛋的質地，溫泉蛋若使用低溫烹調機便很容易達成，一般家庭若是沒有低溫烹調機，就必需要溫度計、計時器跟冰塊來維持一定的水溫。

將蛋放至室溫，取一個大鍋子裝滿水，將溫度計夾在旁邊，將蛋放入開中小火加熱，等水溫到達65度的時將火轉到最小，開始計時15分鐘。

煮溫泉蛋的時候人必須要一直顧著爐火將溫度維持在65度，若是發現溫度開始超越65度就加幾顆冰塊讓水溫降溫，將溫度維持在65度，拿木鏟隨時攪拌水讓整鍋水均勻保持在65度。

15分鐘到後將蛋取出泡冰水讓蛋停止繼續加熱。

溫泉蛋泡冰水放冰箱保存可保存一個禮拜。

（五）

煎牛排

備料差不多完成後便可開始煎牛肉，煎牛排的方式可以參考這篇

牛排煎好後將洋蔥從冰箱裡拿出來，加入一點點的香油及白醋拌勻，調和到自己喜歡的味道，預先拌的話洋蔥會出水失去他的爽脆感。

把醬汁條好，將一比一比一的味琳醬油與白醋加在一起，加一點點太白粉下鍋煮或是用微波爐加熱一下醬汁就會變稠了。

擺盤的方式其實非常依個人喜好，這裡提供的方式是先把醬汁鋪底，把洋蔥以及蔥花平均鋪在牛排上面，溫泉蛋上撒上點海鹽及醬汁，放置在湯匙上置於一旁，最後放上些蒜片跟一些醋腌薑片點綴。

吃的時候可以將蛋戳破把牛排切小塊直接沾蛋吃，或是把蛋直接倒在牛排上吃都可以。

典雅的和風口味，清爽的口感對於一般牛排厚重的口味非常不一樣，溫泉蛋也帶給了這清爽的和風牛排一點點剛剛好的濃郁味，搭配上爽脆的洋蔥味道平衡的恰到好處，對於吃慣美式牛排的朋友，這會是個完全不一樣的口味。

若是不想要弄得這麼精緻，將這些材料全部放到一碗熱騰騰的白飯上，就是一碗十分美味的日式丼飯。

做菜其實就是一門藝術，不管今天是隨性的家常菜也好，或是精緻的餐廳菜色也好，重要的是除了味道要好吃以外，食物也要看起來讓人驚豔。

或許在家裡做菜不應該也不需要太花時間，但在偶爾一次的特殊日子裡，比方說快要到來的聖誕節，或是煮給那特別的他/她，多花點心思在這上面絕對是很加分的。

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