咖啡兩三事｜心目中的理想咖啡

『好的咖啡，是會喝醉的。』這是傑夫去了義大利後所體會到的事。 認識傑夫的人都知道，我很愛喝咖啡。當自己沒事的時候，咖啡廳是唯一的去處，除了做菜以外，點一杯咖啡坐上兩三個小時，寫寫文，上上網，其實就是我最大的休閒。雖說傑夫沒學過咖啡沒有真正研究過如何泡出一杯好喝的咖啡，但是喝了這麼久的咖啡多多少少也會有點概念，這些概念當我真正到了義大利時喝到義大利人當地在喝的濃縮咖啡時，才完完全全重擊我對於好的咖啡的定義，那是我一輩子忘不了的經驗。 那時傑夫在德國做交換學生時，學期結束利用要回台灣前的一兩個禮拜到了義大利獨自自助旅行，在威尼斯時因為當時急需用網路而歐美國家又不像台灣一樣到處都有辦法連到網路，於是只好找了一間看起來偏貴但是有提供WIFI的餐廳，而就是這樣本來只為了找WIFI而進入的餐廳，誤打誤撞的留下了最深的感動。 當那杯咖啡端上桌時，一開始的想法其實是怎麼會是濃縮咖啡，所以我就倒了一包糖進去。

～傑夫事後才發現原來這就是義大利人的喝法，濃縮咖啡加入一至兩包糖，這也是個誤打誤撞的就融入當地人的品味方式（笑～

第一口入口時，那個衝擊真的是我一輩子忘不了的，怎麼這麼濃郁，一開始還以為我點到了調酒咖啡，但是第二口，第三口的下去，深層的濃郁苦味與大量的砂糖融合，呈現出來一種深層重擊腦袋的味道，就像一杯烈酒一樣，一口下去有種微醺的錯覺，而那深層的苦味並沒有停留太久，就像公車一般稍微在喉嚨裡停留一下後就消失了，留下的只有那微醺的感覺以及震驚的我。曾經我以為咖啡越苦就是越有咖啡味，現在才發現曾經一直以來都是在尋找的咖啡其實都是苦不堪言過度萃取或是重度烘培到只剩苦味的咖啡。真正了解到了好的義式咖啡的苦味，入口後就會散掉，只會留下微微甘甜的咖啡香。 濃縮咖啡在台灣還沒有太大的市場，多數台灣人點的咖啡不外乎是拿鐵或是美式，或是由單一咖啡豆所沖泡的莊園式咖啡。單一咖啡豆所沖泡出來的濃縮咖啡是不適合直接喝的，單一咖啡豆所沖出來的濃縮咖啡會將咖啡豆本身的個性給通通帶出來，出來的結果不是過酸，就是過苦。所謂的義式咖啡豆是利用不同地區所產的咖啡豆調和，讓不同咖啡豆的味道融合互相平衡，才能塑造出一杯苦中帶甘，酸味適中的濃縮咖啡。 每每坐在咖啡廳的時候，總是會回想起當時在義大利所喝到那杯義式濃縮咖啡的驚豔，傑夫愛喝拿鐵，也愛喝單一沖泡的咖啡，但是傳統義式濃縮咖啡的感動，是任何咖啡都無法取代的。傑夫不是什麼咖啡達人或是喝咖啡喝到老煉成精，只是分享自己對於自己心目中好的咖啡的想法，若是大家對於咖啡有什麼不同的想法也歡迎留言交流喔～