英式經典｜炸魚薯條＃兩人份

對於英國大家第一個想到的會是什麼呢？女王？大笨鐘？還是飄逸著醋與油炸物混和香味的炸魚薯條？每個國家都有那麼一個最廣為人知的食物，台灣或許是滷肉飯或是臭豆腐，在英國就一定是炸魚薯條了，炸的酥脆金黃的薯條，搭配同樣酥脆的麵皮包裹著的魚塊，沒有什麼太花俏的醬料像是塔塔醬，最後只要淋點英國麥芽醋，微微的醋香味及嗆味就足夠讓人胃口大開了。 油炸食物永遠都不會不好吃！雖說大家可能覺得油炸物就是萬惡根源，但只要懂得一些油炸的技巧讓油炸物變得更健康，偶爾一次的享受是不會怎樣的～

『材料』 中筋麵粉

140克 啤酒 70克 冷水 70克 速發酵母

半包 鹽巴 些許 鱈魚排 兩塊 （或是任何的白肉魚都行） 馬鈴薯 四顆

薯條不只是薯條，多少次我們在外面點的薯條外層既不酥脆裡面也不鬆軟，這邊就要告訴大家怎樣做到最完美的薯條，照著這些步驟走薯條就不會只是一種配菜而已了！

首先先將馬鈴薯洗一洗後切成粗段，放在碗裡然後用清水沖洗把裡面多餘的澱粉洗掉，這點很重要因為過多的澱粉會導致薯條下鍋時黏在一起也無法形成酥脆的外皮，洗到水變清澈就好了。

好吃的薯條要用所謂的先煮後炸方式來做，我們首先取一個大鍋子裝滿水，加一匙鹽巴後開火煮滾，滾了後開到中小火讓水保持在一個接近滾的狀態，放入馬鈴薯段後煮到馬鈴薯鬆軟快準備碎掉的狀態就可以拿出來了，大約10到20分鐘。這樣的做法是不只讓馬鈴薯內部更為鬆軟，而且表面那些煮到有點碎掉的部分才是真正讓馬鈴薯酥脆的功臣，因為表面面積增加那些不均勻的部分下油鍋以後薯條才會變得極為酥脆噢。

煮好的薯條攤開來擺在層架上放進冰箱裡讓冰箱的冷空氣把薯條裡面多餘的濕氣給帶走。

對於油來說大家可能會想說那要用什麼油呢？每種油都會有他們各自所謂的冒煙點的溫度，到達那個溫度的話油會開始被破壞進而釋放出對人體不好的物質，所以要選用炸油時儘量選用冒煙點高的油像是葵花油或是花生油，真的想要健康一點的話可以選用葡萄籽油、非初榨的橄欖油或是酪梨油，初榨橄欖油的冒煙點只有在160度c左右而已，只適合拿來拌或是低溫的烹調，而次一等的橄欖油冒煙點可達約200度c，算是適合的選擇。而酪梨油則是最佳的油炸用油，不僅僅十分健康而且他極度耐高溫，冒煙點高達250度c，若是偶爾那麼一次享受油炸物的話那選用健康一點的油也不是什麼壞事的。

取一個大鍋後倒入足夠的油後，開中火將油加熱到130度c，在這邊溫度計就十分重要了，但若是真的沒溫度計的話也不要緊張，可以滴幾滴麵糊進去油裡檢查，如果有冒泡浮起來但又不是很激烈的話，那就差不多囉。這時將我們剛剛放進冰箱裡的馬鈴薯放進油鍋裡炸，這是所謂的第一次油炸，只是要讓表面有稍微上色就可以拿出來放在紙巾上吸掉多餘的油份。油溫不要低於130度c因為溫度太低的話薯條會更吸油噢。

接著將火開大一點讓油溫達到190度c，將薯條再放回去回炸到金黃色後薯條就可以拿出來了，記得還是要放在紙巾上吸油。薯條要趁剛炸起來時均勻的撒上鹽巴，鹽巴才會粘附在薯條上面喔。

現在我們來準備炸魚的麵糊，首先將水、麵粉以及酵母混合均勻，先放置10分鐘讓酵母稍微發酵後，再加入啤酒以及鹽巴，用啤酒的理由是啤酒裡面有許多的二氧化碳氣泡，這些氣泡在麵糊裡當下去炸後會形成非常酥脆的外皮，所以大多數美式炸物的麵糊都是用啤酒來做的喔，而我們因為要儘量保留啤酒的那些氣泡，所以要在最後才打開啤酒加進去，加入酵母也是為了這個道理，發酵後產生的氣泡會讓皮更加酥脆。調過的麵糊如果自己覺得太濕的話就加點麵粉，太稠的話就加點水或啤酒，在家做菜就是要隨心所欲的～

這時油溫一樣是190度c左右，我們將去骨的鱈魚放入麵糊中沾滿麵糊後就放入油鍋裡炸，三不五時翻一下面讓兩面都均勻上色，等炸到呈金黃色後就完成了，一樣放紙巾吸油以及撒鹽。將薯條以及魚排堆疊在一起，稍微淋一點麥芽醋或是紅酒醋就是最經典的炸魚薯條了！

既然要向經典致敬，那就少不了要用報紙來當盤子囉，就像早期台灣會用報紙包油條一樣，英國的炸魚薯條早期也是用報紙包的，據說是報紙比較能吸油的緣故吧，當然現在不管台灣還是英國都已經禁止用報紙來包食物了。酥酥脆脆的炸薯條以及魚排，搭配上醋的香味及嗆味，真的十分過癮，搭配上啤酒，可說是最完美的下酒菜！

炸剩的油不要丟，先放冷之後用濾網過濾掉一些油裡的殘留物後就可以保存起來繼續再拿來做下次的油炸囉。油炸物不是不能吃，其實只要懂得一些讓油炸物更健康的竅門，選對好油以及控制油溫，去除多餘的油份，偶爾一次的享受是很ＯＫ的，在家裡自己製作炸物，也比在外面買來的更健康！