義國風味｜肉醬千層麵 ＃三人份

千層麵大家都愛，但是縱觀各家咖啡廳餐廳有賣千層麵的卻非常少，層層交錯的麵皮以及肉醬、白醬、起司，吃起來非常的過癮。這次傑夫就要教大家如何在自家就做出餐廳級口味的千層麵，最方便的是裡面教大家做的的肉醬或是白醬都可以用在別的食譜上面，絕不會侷限于只做千層麵，在家做菜就是要隨性自由發揮一點囉～

『小知識』在圖片上或是網路上看到方方正正的千層麵其實是比較偏向美式的，義大利的千層麵就像是他們的燉飯一樣，十分濕潤盛在盤子會很容易攤成一片的那種。義大利人偏好很濕潤的口感，所以不用怕做出來的千層麵太濕囉～

『材料』 乾千層麵皮 六到七片

莫扎瑞拉起司 適量 帕馬森起司粉 適量

『肉醬』 牛絞肉 250克 培根 五片 洋蔥 半顆 西芹 一根半 蘿蔔 一根（若太大則半根

到1/4根） 高湯 二到三杯 番茄糊 一湯匙 紅酒 兩杯 番茄罐頭 一罐 月桂葉 兩三片 百里香 些許 鹽胡椒 些許

『白醬』 塊狀奶油 30克 麵粉 25克 牛奶 450克 帕馬森起司 50克 肉豆蔻粉 些許 鹽胡椒 些許

首先從肉醬開始做起，先把洋蔥西芹以及蘿蔔切成小丁狀

將培根一樣切成小條狀後，熱油下鍋與絞肉一起炒到上色，因為家裡有人不吃牛所以傑夫這邊是使用豬絞肉

絞肉炒上色以後，就可以下蔬菜以及百里香月桂葉一起繼續拌炒幾分鐘

接著加入番茄糊拌炒一下後，加入紅酒，稍微再煮幾分鐘讓紅酒揮發

接著加入高湯，傑夫這裡用的是自己熬的雞高湯，食譜可參考這裡。 若是沒有的話也可使用現成的罐頭高湯。

再來加入一罐番茄罐頭，或是番茄sauce也可以，傑夫這邊用的是自己做的番茄sauce

接著半蓋鍋蓋，開中小火，讓肉醬慢慢炖煮個45分鐘後肉醬就完成了，將月桂葉挑掉以後就先暫時置於一旁

肉醬完成後就是白醬了，先把奶油放進中火的鍋子裡讓奶油溶化後再加入麵粉

炒勻以後應該會是長這樣子的，有點像是麵糊的濃稠度。

『小知識』這個東西叫作Roux（法文念做“入”），也就是西餐最基本用來濃稠醬汁的東西，就有如我們用太白粉水的意思差不多，基本上西餐所有比較經典的乳製品底醬汁都會用這個東西來讓它變得更濃稠。

接著倒入牛奶，慢慢攪拌讓牛奶與Roux均勻融合，一開始還不會變稠，中小火慢慢煮一陣子後就會開始變稠

等煮到稍微有點濃稠度後，就可以倒入磨碎的帕馬森起司，以小匙的肉豆蔻粉，適量的鹽巴以及黑胡椒進去攪拌

攪拌均勻後稍微再煮一下就完成了噢，如果覺得太稠可以稍微再加點牛奶進去煮就好了。現在主要的兩個醬汁都已經做好了，再把麵煮好後就可以開始組合了。

千層麵的麵現在在比較大一點的超市例如citysuper都買得到囉，這個食譜我們大概需要六到七片，依據所使用的烤盤來決定需要放多少片

取一大鍋裝滿水後，加入一匙鹽巴，記得煮義大利麵時水裡一定要加鹽吧，不然麵本身沒味道喔，將麵丟進去煮大約五分鐘左右就好了，適時攪拌以免麵黏住

煮好後將麵放入冰水裡冷卻，接著就可以準備開始來組合千層麵了！

首先在烤盤底部先鋪上一層白醬以防麵黏住，接著依序鋪上麵皮（麵皮在使用前先用廚房紙巾擦乾）、肉醬、白醬、撒上大量帕馬森起司粉、鋪上莫扎瑞拉起司，再鋪上一層麵皮，依序以上的步驟直到鋪滿烤盤為止。起司不用怕加太多，多一點才會有千層麵該有的濃郁味道喔

將烤箱預熱到180度，將千層麵用鋁箔紙封起來後放入烤箱裡烤個35到45分鐘，接著將鋁箔紙拆開再烤個10分鐘直到千層麵表面烤成金黃色的就好囉

濕潤，充滿起司的濃香，肉醬與白醬的完美結合，絕對讓人一口接著一口，更重要的是裡面的白醬或是肉醬單與煮好的義大利麵拌起來就會是白醬義大利麵或是波隆那肉醬義大利麵囉，一道食譜可以發展出更多不同的食譜，這就是在家做菜的好玩之處～